Barrique bor

A barrique bor egy speciális, úgynevezett barrikhordóban érlelt borfajta. A barrikhordó tölgyfából készül, űrtartalma 225 liter. A hordóba töltött bor a hordó fájának anyagait kioldja, emiatta nedű kiegészül a fa jellegzetes anyagaival, ízvilága és illata is megváltozik. Más ízt kölcsönöz az italnak.Általában 9-24 hónapig érlelik benne a vörösborokat,de semmiképp nem használják2-3 évnél hosszabb ideig. Ennél hosszabb idő elteltével jelentősen csökken az aromaátadó hatásuk.

A hordó olyan fából készül, amelynek szerkezete lyukacsos, ilyen az alakítható, de keméy vízálló tölgy.

Általában olyan vörösborokat, főleg Cabernet kerül a barrikhordóba, ami először almasavbontáson esett át, derített és nagy beltartalmi érrtékű. A színe stabil marad, míg növekszik a galluszsav mennyisége és fokozódik az antocianin-tannin komplexek kialakulása, ami a kíméletesebb oxidáció következménye.

Fehér barrique bor ritka, de készítenek. Leggyakrabban Chardonnay és Sauvignon Blanc szőlő mustja kerül a barrikhordóba. Megerjesztik, majd finom seprőn tartják, amit néha megkevernek.A seprő aromaalkotókat szabadít a borba, teltebb lesz tőle, de a fából kioldódó nem kívánatos íz hatású vegyületek ellen is véd. Itt maximum 4-6 hónapig tart a barrique-lás.

Barrique érlelésre kizárólag magas minőségű borok alkalmasak.

A barrique borok drágábbak a társaiknál. Ennek az az oka, hogy egy barrikhordó ára eléri a 100 ezer forintot is, ezzel szemben maximum 3 alkalommal használják.

A barrikolásra már megjelent egy másik módszer is, miszerint a borba tölgyfa "chips"-eket,vagyis tölgyfa darabokatáztatnak. Ez az eljárás sokkal olcsóbb és a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Hivatal is elfogadja ezt az eljárást.

A barrique borok előállításánál a nagyobb ráfordítás azonban meghozza gyümölcsét, ugyanis mind magyar, mind világviszonylatban erős a kereslet az ilyen eljárással készített borok iránt. Hazánkból az Európai Unión kívül, az USA-ba, Oroszországba, de még Japánba is szállítanak ilyen palackozott borokat.

Ászokhordó

Ászokhordó

A bor kezelésére és érlesésére készített és használt fahordó, többnyire tölgyfából, hivatalosan 10 hektoliternél nagyobb az űrméretük, de kisüzemi felhasználásra sokkal kisebb is lehet, akár 1-2 hektoliter.

Az ászokhordó készítése:
A hordókat kádárok készítik, jellemzően tölgyfából. A magyar tölgy kiváló színvonalú nemzetközi viszonylatban, remek íz és illatanyagai egyedülállóak.
A hordót felépítő dongákat egyesével hasítják ki a tölgyfarönkökből, majd ezeket két évig állni hagyják az időjárás viszonytatságainak kitéve. Ezt követően a dongákat kezelik, pörkölik, gyalulják, és méretre szabják. A hordódongákat az abroncsok tartják össze.

Rozé borok erjesztése

Rozé borok erjesztése

A rozé borok készítésének alapvetően három módja létezik:
1. A kékszőlőt közvetlenül kipréselik, és a mustot pedig erjesztik, pont mint a fehérborok esetében, ennek a módszernek a végeredménye a vin gris.
2. Rövidített vörösbor erjesztés – az eljárás lényege, hogy a zúzott szőlőt 1-3 napig macerációs eljárásnak vetik alá, azaz megkezdődik a tannin kioldása. Ezután a levelet kicsorgatják, és már a héj nélkül erjesztik.
3. A harmadik eljárás során pedig a fürtöket kocsánytalanítják, de nem zúzzák, majd erjesztik 12-24 órán keresztül. Ezután a lé lecsurog a héjtól, és erjesztik.
Az EU-ban Champagne kivételével nem szabad fehér- és vörösbor házasításával rozé bort készíteni.

Kapcsolódó anyagok:
Vörösborok erjesztése
Erjesztés
Fehérborok erjesztése
Borkészítés folyamata

Fehértörés

Fehértörés

A fehértörés a savszegény boroknál fordulhat elő, ilyenkor a borban lévő vas kicsapódik, és piszkosfehér, púderszerű csapadék formájában rontja a bort. Kezelése kékderítéssel, vagy a savtartalom növelésével történhet.

Zöldmunka

Zöldmunka

A zöldmunka a tőke zöld részeire irányul, a metszést kiegészítő utómunka.

A tenyészidőben kerül elvégzésre, és a metszéssel meghatározott célt követi:
- hajtásválogatás: hajtások számának meghatározása
- hajtások elrendezése a kordonon, befűzés + kötözés
- Csonkázás - a túlnőtt hajtások levágása, befűzése, hogy a munkagépek ne tegyenek kárt a sorba belógó szőlőben, illetve a szélkár elkerülése érdekében is fontos
- Hónaljhajtások kezelése - a nem tervezett hajtások eltávolítása
- Zöldszüret - a minőség érdekében a gyengébb fürtök eltávolítása a tőkéről

Varga Pincészet - Badacsony

A Varga család pincészete a Varga Pincészet a badacsonyörsi hegy lábánál található egy 5,6 hektáros területen. Vezetője Varga Péter, aki feleségével és két fiával karöltve irányítja a vállalkozást.
Ezen a területen a szőlőművelésnek nagy hagyománya van, több ezer évre vezethető vissza, hiszen a Balaton klímakiegyenlítő hatása kitűnő feltételeket teremt ennek a mesterségnek.
A borászat több mint 9 millió palack bort és pezsgőt értékesít évente. 7 millió ebből a belföldi palackos bor eladása. Ez által 2005-ben piacvezetőkké váltak a magyar piacon. A család már három generáció óta építi és finomítja a vállalkozást és egy autentikus, szakmai borászatot építenek.

Az 1990-es évek végén nagyarányú szőlőtelepítésbe kezdett a vállalkozás, ami ma már 200 hektárnyi szőlőterületet jelent. Balaton körül helyezkednek el az ültetvények, de az egri borvidéken is található 60 hektárnyi terület. Saját, illetve több mint 300 szőlőtermelőtől vásárolnak fel szőlőt.

A nagyüzemi és a családi borászat minden előnyét próbálják összhangba hozni. Magas szakmai tapasztalattal rendelkező szőlészek és borászok segítségével folyik a termelés.
A tradíció és a legmodernebb technológia párosításával végzik a különböző borászati tevékenységeket. Ilyen technikai berendezések, a hűtéstechnika, automatizált szőlőfeldolgozó és borpalackozó rendszer, és a megfelelő tároló.
A legnagyobb minőségű borok azonban tradicionálisan még mindig fahordóban és palackban érlelődnek.

A pincészet folyamatos fejlődésben van. 2005-ben turistacsoportok fogadására is alkalmas infrastruktúrát építettek ki. Kóstoló helyszínt, boltot, mosdókat. Több nyelven, így a magyar mellett, angolul, oroszul, németül tartanak idegenvezetést.
Badacsony, Balaton, Tokaj, Eger, Sopron, Szekszárd, vagyis a leghíresebb magyar borvidékek borai találhatóak a termékeik között.

Nem csak bor, de hazánk második legnagyobb pezsgőpincészete is a Varga Pincészet.

Boraik között megtalálható különlegességek a Késői szüretelésű Olaszrizlling, Badacsonyi Kéknyelű, és a Balatoni Juhfark.

	A Ház bora - Balatoni Muskotály félédes fehérbor 2007 Intenzív illatú, friss zamatú, karakteres bor.		Balatoni Chardonnay 2004-es száraz fehérbor Zöldesfehér színű, finom illatú és zamatú, tüzes, testes, harmónikus savú bor. Üdeségét, frissességét hosszú ideig megőrzi.
	A Ház bora - Balatoni Olaszrizling száraz fehérbor 2007 1,5 literes magnumpalackban forgalmazott, főként a gasztronómiát megcélzó bor.		Balatoni Juhfark 2005-ös száraz fehérbor A hungarikumok között is ritkaság ez a bor. Színe zöldessárga, íze minerális jellegekkel bír. Illata a mezei virágokat idézi. Kemény savú, kellemes utóízű bor.
	A Ház bora - Badacsonyi Szürkebarát félédes fehérbor 2007 Diszkrét illatú, testes, finom savú bor.		Balatoni Kékburgundi 2004-es édes vörösbor Mélyrubin színű, határozott savtartalmú, kellemes csersavú, bársonyos vörösbor.
	A Ház bora - Balatoni Zweigelt félédes vörösbor 2007		Balatoni Királyleányka 2004-es félédes fehérbor Diszkréten muskotályos illatú karakteres savtartalmú, finom, harmonikus, testes fehérbor.
	A Ház bora - Egri Bikavér száraz vörösbor 2006 Mély rubin színű, kellemesen fanyar, markáns, fűszeres zamatú bor.		Balatoni Merlot 2004-es édes vörösbor Szelíd savú, mélyvörös színű bor, mely melegséget áraszt.
	A Ház bora - Soproni Kékfrankos félédes vörösbor 2006 Rubin színű, kemémy karakterű, kellemesen fanyar bor.		Balatoni Merlot 2004-es édes vörösbor Mélyvörös, szelíd savú vörösbor.
	A Ház bora - Badacsonyi Kéknyelű száraz fehérbor 2007 Száraz, minőségi, gasztronómiai bor.		Balatoni Muskotály 2004-es félédes fehérbor Intenzív illatú, karakteres, harmónikus bor.
	Aranymetszés - Badacsonyi Cabernet Sauvignon száraz vörösbor 2006 Harmónia és terroir jellemzi.		Balatoni Óvörös Barrique Cuvée 2006-os száraz vörösbor Illata vaníliás, meggyes, ízében ezenkívül megjelenik a csokoládé is. A tanninos utóíz hosszú ideig tart.
	Aranymetszés - Badacsonyi Olaszrizling száraz fehérbor 2006 Mandula ízű, kellmes, fanyar földízekkel, ami mellett glicerines édességérzet párosul. Utóíze másnap reggelig tart.		Balatoni Rozé 2004-es félszáraz rozébor A Pinot Noir szőlőből erjedt. Friss, gyümölcsillatú, harmonikus könnyű bor.
	Aranymetszés - Badacsonyi Olaszrizling késői, édes fehérbor 2007 A fajtára jellemző bonyolult ízérzet, amelyben a keserű mandula a legkönnyebben felismerhető, érdekesen párosul a jellegzetes, fanyar, badacsonyi minerális ízekkel, a maradék cukor mézes édességével, késői szüretelésű borokra jellemző aszalt gyümölcsös érzetekkel.		Balatoni Szürkebarát 2004-es félédes fehérbor Testes, zamatgazdag, diszkrét illatú bor, savai finomak.
	Aranymetszés - Badacsonyi Rajnai Rizling száraz fehérbor 2006 Színe zöldes-sárga, illata intenzív, elegáns; íze a grapefruitra és az ananászra emlékeztet, élénk, izgalmas savai testesek.		Balatoni Zweigelt 2004-es félédes vörösbor A félédes borok kedvelői között igen elterjedt.
	Aranymetszés - Badacsonyi Rózsakő 2008-as száraz fehérbor Harmónia és terroir jellemzi.		Debrői Cuvée 2008-as félédes fehérbor Szalmasárga színű, friss hársméz illata a fajta jellegzetessége. Nagy testű nedű, amit az enyhe édesség érzet a friss gyümölcsös irányba visz el.
	Aranymetszés - Badacsonyi Szürkebarát 2008-as száraz fehérbor Színe szalmasárga, illata a rózsa, az őszibarack és a szőlővirág elegye, íze friss és egyszerű, szőlőre és sárgabaracklekvárra emlékeztet.		Egri Bikavér 2004-es száraz vörösbor Markáns karakterű, fűszeres, fanyar, mély rubin színű bor, amit a Kékfrankos, a Cabernet Sauvignon, Kékoportó és a Zweigelt borok alkottak.
	Aranymetszés - Badacsonyi Szürkebarát (késői) 2008-as édes fehérbor Színe szalmasárga, illata a rózsa, az őszibarack és a szőlővirág elegye, íze friss és egyszerű, szőlőre és sárgabaracklekvárra emlékeztet.		Jégbor (Badacsonyi Kéknyelű) 2008-as édes fehérbor Aranysárga színű, illata és színe folyamatosan változik. Földimogyorós mézillat és a virágok kombinációjának széles skáláján mozog illata. Íze pedig az aszú szőlőtől a fügén át a datolyáig tehető. Friss, gyümölcsös savú bor.
	Aranymetszés - Badacsonyi Irsai Olivér száraz fehérbor 2008 Színe halványsárga, illata muskotályos és igen erőteljes, íze gyümölcsös, citrusokat, grapefruitot fedezhetünk fel benne, mégis testes, kerek, határozott savgerincű bor.		Royal Badacsony Nemesrizling 2004-es száraz fehérbor Illata a rezedára emlékeztet. Erőteljes íze és savai hosszan megmaradnak fogyasztás után.
			Royal Badacsony Olaszrizling 2004-es édes fehérbor Erőteljes savgerincű, kesernyés mineráliák jellemzik, mely szőlőcukor ízével és az alkohollal keveredik.
			Royal Badacsonyi Kéknyelű 2006-os száraz fehérbor Savkarakteres, zöldalmára emlékeztető íző és hársméz illatú bor.
	Badacsonyi Olaszrizling 2006-os száraz fehérbor Klasszikus bor, a Badacsonyi borvidék legjellegzetesebb bora. Zöldessárga színű keserűmandulára emlékeztető íz és kellemes rezedaillat jellemzi.		Royal Balaton Zweigelt 2004-es félédes vörösbor
	Badacsonyi Szürkebarát 2006-os száraz fehérbor Az illatos és aromákban gazdag borok legjobb tulajdonságait hordozza. Őszibarackra emlékeztető ízű, illata a vadvirágos rétre emlékeztet.		Soproni Kékfrankos 2006-os félszáraz vörösbor Rubin színű, kemény karakterű, kellemesen fanyar bor.
	Balaton Kékfrankos 2004-es száraz vörösbor Rubin színű friss, jellegzetes illatú, harmonikus sav összetételű, franciás jellegű vörösbor.		Tokaji Furmint 2004-es félédes fehérbor Kissé fanyar, illatos, savas bor.
	Balatonboglári Merlot 2002-es száraz vörösbor Bársonyosan sima, rubinszínű, étcsokoládéra és rumos meggy illatára emlékeztető vörösbort.		Tokaji Hárslevelű 2004-es félédes fehérbor. Testes, hársméz illatú és zamatú bor.
	Töpszli (Badacsonyi Pinot Noir késői szüret) 2008-as édes vörösbor Színe visszafogottan vörös, illatában és ízében sherrys jelleg dominál érdekesen párosulva a meggy és utóízében a csokoládé ízérzetével.

Kapcsolat

---

Pincészet, kis- és nagykereskedelmi raktár

Cím: 8257 Badacsonyörs, Füredi út 49.

Telefon:+36-87/471-211

Budapesti Iroda és nagykereskedelmi raktár

Cím: 1222 Budapest, Nagytétényi út 48

Telefon:+36-1/424-0790

Szegedi raktár

Cím: 6723 Szeged, Róna utca 27.

Sauvignon Blanc

A Sauvignon Blanc egyik leginkább elterjedt szőlőfajta, a Loire-völgyéből származik, Franciaországból, de mára már szinte minden bortermelő országban megtalálható a világon. Bár Magyarországon is régóta ismerik - jellemzően az Etyek-Budai borvidék szőlőfajtája -, ebben a térségben leginkább Erdélyben terjedt el.

Közepes érésű és termőképességű szőlő, kicsi, tömött fürtökkel, bogyóik kicsik, vastaghéjúak, sárgásfehérek, feketén pontozottak. Október közepén 18-20 mustfokkal szüretelhető.

A belőle készülő karakteres bor könnyen felismerhető; bodzára, fűre, csalánra, szénára emlékeztető aromákkal, finom savakkal rendelkezik.

Derítés

Derítés

Ahhoz, hogy a bor tükrös és tiszta lehessen, úgy minden zavaró elemet el kell távolítani a borból. Ezt a folyamatot szűréssel szokták végezni. Azonban vannak olyan részecskék, amelyek olyan aprók, hogy szűréssel nem lehet őket eltávolítani, viszont a későbbiekben, amikor már palackban van a bor, kémiai reakciók olyan sora indulhat be, amelyekből ezek a részecskék már látható szennyeződéssé alakulhatnak.
Ezért van szükség palackozás előtt derítésre. A derítés stimulálja ezeket az apró részeket, így nagyobb részekké fognak összeállni, amik már lesüllyednek a hordó, vagy a tárolóedény aljára, vagy éppen már a szűréssel eltávolíthatóak. A derítéshez használt anyag lehet tojásfehérje, bentonit (kovaföld), zselatin, vagy más saját védjeggyel rendelkező termék. A folyamatot akár többször is alkalmazhatják.

Kapcsolódó anyagok
Borkészítés folyamata

Ozmofil élesztők

Az ozmofil élesztők szaporodni képes élesztők, melyek nagy cukortartalmú közegben is megélnek.

Ezek az élesztők 61-62 %-os ERP (az élelmiszerek egyensúlyi relatív páratartalom értéke) mellett képesek a legjobban szaporodni.

A sózott húsok, halak és szárított gyümölcsök elszíneződését okozzák az ozmofil élesztők, mivel pigment termelnek.

Debrői Hárslevelű

Aranysárga színű, jellegzetesen hársvirágra emlékeztető illatú és ízű zamatos, félédes fehér bor. Fiatal szárnyasokból készült ételekhez, könnyű desszertekhez ajánlják. Ideális 14 °C-on fogyasztva.
Ennek a bornak a szőlője a hárslevelű. Ez a szőlőfajta megtalálható meghatározó még a Tokaji borvidéken és Villányban is. A szőlő magyar származású fajta. Bőtermő, fürtje nagy, bogyói közepesek, melyek héja középvastag. Későn érik, kissé rothad. A belőle készülő must cukortartalma nagy, savtartalma közepes.

Medoc noir

A medoc noir, vagy ahogy Magyarországon sokáig hívtákkékmedoc egy vörösborszőlő fajta, amely Franciaországból ered. Bordeaux-ban kezdték el a termesztését. Hazánkba Mathiász János(1832-1921)magyar szőlőnemesítő révén került.

Korán érő fajta, már szeptember első felében szüretelhető magas cukorfokkal. Sötétkék bogyóiról, apró tömött fürtjeiről, fényes, csupasz levelérőlés muskotályos ízéről könnyen felismerhető.

Hátránya, hogy könnyen rothad, a darazsak egyik kedvenc csemegéje és erősen érzékeny a fagyra. Emiatt igen nehéz termeszteni.

Amennyiben viszont megfelelő körülmények között gondozzák - a jó cukorgyűjtő képessége és rothadékonysága miatt - az aszúsodás alapanyaga lehett.

A belőle készült bor minőségi. Ízvilágára jellemző a fűszeresség, és az édes jegyek. Színe rubinvörös. Vörösborokhoz képes erősen muskotályos.

Az Egri borvidéken termesztették, de manapság már ritka fajtának számít.

Egyik kiváló bora az Egri kékmedoc