Alkohol

Alkohol

Olyan szénhidrogén, amelyben egy vagy több hidrogénatomot hidroxilcsoport helyettesít. A bor legfontosabb alkoholja az etil-alkohol:C₂H₅-OH.

Lásd még: Alkoholtartalom

Kotyogó

A kotyogó a borászatban használt eszköz. Egy olyan szerkezet, amelyet az erjedés idejére az edény akonanyílásába helyezünk vízzel feltöltve. Itt távozhat el az erjedéskor keletkező szén-dioxid, és eközben kotyogó hangot hallat.

Innen kapta a nevét.

A levegőt kizárja az erjesztőedényből.

Például almabor esetében nagyon fontos, mert az almamust könnyen megecetesedik, ha levegő fér hozzá.

Nyakas Pincészet - Etyek-Budai borvidék

A Nyakas Pincészet az Etyek – Budai borvidéken található szőlőkből termel és forgalmaz mintegy 400 ezer palack minőségi bort. Ennek negyedét exportra termelik. Az 1990-es években épült Nyakas Pince a nevét a medencét átszelő Gerecse hegység nyúlványáról a „Nyakas"-ról kapta.
Következetes reduktív technológiával dolgoznak, hogy a szőlőből eredő elsődleges illat- és zamatanyagokat megtartsák a borban.

Boraikra jellemző az üde gyümölcsösség, a mineralitás és az összetett savtartalom. Jelenleg 126 hektár szőlőterületük van, melyben megtalálható a széles sortávú függönyművelésű és a nagy tőkeszámú ültetvény is. Elindult a bio termelés, valamint a terület egy részén környezetkímélő integrált művelés folyik.
Legnépszerűbb boraik az Irsai Olivér és a Don Olivér, ami a Chardonnay és Irsai Olivér házasítása. Siker a Chardonnay, Sauvignon blanc és a Pinot gris, vagyis a Szürkebarát is. További boraik a Müller Thurgau, vagyis a Rizlingszilváni és a Rajnai rizling. Megtalálható náluk a késői szüretelésű, a barrique, testesebb borok, valamint újdonság a botrytis által aszúsodott szőlők borai.

Az Etyek – Budai borvidék szőlő- és borkultúrája évszázados múlttal rendelkezik. Az itteni talaj kiválóan alkalmas szőlőtermesztésre, mivel magas mésztartalmú, ásványi anyagokban gazdag.
1997-ben elindult a minőségi borászkodás, melynek fejlesztése Malya Ernő főborász nevéhez fűződik. Ennek alapelve, hogy a fejlesztéseket csak az induláskor megszabott feltételekkel hajthatják végre. Lényege, hogy minőségi, kézműves borászatot hozzanak létre.
Erőfeszítéseiket a szakma 2002-ben az "Év Bortermelője" kitüntető címmel jutalmazta, melyet Malya Ernő főborász vehetett át.
Pincemester neve: Malya Ernő és Nyúlné dr. Pühra Beáta

A Pincészet borai

---

- Chardonnay 2005

- Budai Cuvée 2006

- Budai Cuvée 2008

- Budai Irsai Olivér 2007

- Budai Irsai Olivér 2008

- Budai Chardonnay 2007

- Budai Chardonnay 2008

- Kadarka Siller 2007

- Kadarka Rosé 2008

- Budai Müller Thurgau 2008

- Budai Chardonnay Selection Barrique 2007

Díjak, eredmények

---

Chardonnay du Monde 2007 - Budai Chardonnay Selection Barrique 2005 - Arany érem
Vinalies Paris 2006 - Budai Selection Chardonnay 2001- Arany érem
Vinalies Paris 2007 - Budai Sauvignon blanc 2006- Ezüst érem
Mundus Vini 2005 - Budai Chardonnay 2004- Arany érem
Mundus Vini, 2006 - Budai Sauvignon blanc 2005- Arany érem
Mundus Vini, 2006 - Budai Irsai Olivér 2005- Ezüst érem
Challenge International du Vin, Bordeaux 2006 - Budai Irsai Olivér 2005- Arany érem

Egyik kiemelkedő magyarországi borverseny a Pannon Bormustra, ami a Pannon Bormíves Céh kezdeményezése. A Budai Chardonnay 2008, az idei bormustrán 100 pontos értékelést kapott egy neves angol szakértőtől Angela Muir-tól. Ez az egyetlen magyar bor, melyet 100 pontra értékeltek.

A mustrán 3 nyakas bor kapott csúcsbor minősítést:
Budai Chardonnay 2008
Budai Chardonnay Selection Barrique 2007
Pinot grigio 2008

Vinalies 2009, Párizs versenyen a következő borok értek el eredményeket:
Budai Irsai Olivér 2008
Medal d'Argent, ezüstérem

Kapcsolat: Nyakas Pince 2073 Tök, Központi major Telefon: +36 23 341 129 Fax: +36 23 341 095 E-mail: info@nyakas.com nyakasrt@t-online.hu

Nagyobb térképre váltás

Asztali bor

Asztali bor

Négy borminőség-jelző kategóriát különbözetünk meg:
- asztali bor
- tájbor
- minőségi bor
- különleges minőségű bor

Az asztali borok közé soroljuk az egyszerű, könnyű, tájjellegű borokat, amelyek mustja minimum 13 tömegszázalék természetes eredetű cukrot tartalmaz. Nevében nem szabad feltüntetni a borvidéket, vagy a borvidék területeit, és nem kötelező a szőlőfajta feltüntetése sem, amennyiben mégis feltüntetik, úgy legalább 70% fajtaegyezés szükséges.

kádár

Egyik legősibb szakmák közé sorolhatjuk a kádármesterséget. A kádár hordókat, kádakat, faedényeket készít. Több megnevezése is van a kádárnak. Ilyen a bodnár és a pintér. Különbséget abban teszünk közöttük, hogy míg akádár keményfából készít hordókat és kádakat, addig a pintér és a bodnár puhafával dolgozik, és kis kisebb méretű tárgyakat, így dézsát, vagy köpülőt gyárt. Más nyelvhasználatokban hordókötőnek, illetve borkötőnek is nevezik őket.

A kádármesterség országszerte elterjedt és elismert foglalkozás volt, de manapság egyre ritkábban találkozunk ilyen mesteremberekkel. Történelmi borvidékeken volt a legnagyobb hagyománya. Jól kereső iparosoknak mondhatták magukat egészen addig, míg a zománcos, üveg és a műanyag tárolóedények el nem terjedtek.

Régen nem csak a fa megmunkálásával, hanem borkezeléssel is foglalkoztak egyes kolostorok és uradalmak, vagy mezővárosi gazdák felkérésére.

Száradt tölgyfából készítették termékeiket, a hordót, vagy a kádat, amit egyszerű favesszővel kötöttek össze, miután tűzben megpuhították a tölgycsíkokat. A vasabronccsalvaló megkötés csak a 18. század közepén vált divatossá. A tölgyfán kívül eper, akác és szelídgesztenyefából is gyártottak eszközöket, amennyiben anyaghiány, vagy anyagi okok miatt ez volt a legmegfelelőbb megoldás.

A 19. századvégén általában megrendelésre dolgoztak, később viszont a kevés rendelés miatt vásárokon próbálták eladni a munkaerejüket.

Általában a kádármesterség apáról fiúra szállt. Szerszámaikat saját kézzel faragták és díszítették.

Savtartalom

Savtartalom

A mustok általános savtartalma 5-10g/l , a boroké pedig 4-9g/l. A sav fő tömegét a borkősav és az almasav képzi. A savtartalom ersősségét pH-értékben adják meg, ezek a borok esetében 3,2-3,6-ig terjedhetnek. A mérése lúgtartalmú oldatokkal történik, azaz egy fokosztályos üvegcsőbe bort mérünk, majd addig csöpögtetjük bele a lúgoldatot, míg a színe el nem éri a mély-vöröset, és akkor a skáláról olvashatjuk le az értéket.

Király Ferenc

Király Ferenc

Király Ferenc (1911-1982) agrármérnök, szőlőtermesztő és nemesítő doktor. Fő munkatársa volt a Pécsi, Badacsonyi, Móri és Egri Borászati és Kutató Intézeteknek. Tanára volt a Mezőgazdasági Főiskolának Gyöngyösön. Munkáját a korai érésű, magas cukortartalommal, testes, kellemes savtartalommal rendelkező fajták kifejlesztésének szentelte.

Államilag minősített szőlőfajtái:
- Zefír
- Zengő
- Zenit
- Zéta (Oremus)
- Zeusz

Klónszelekciós tevékenységéből ismertebb a Királyfurmint és az Olaszrizlig B.20.-as klón.

Nyúlósodás

Nyúlósodás

A nyúlósodás egy túlzottan nem veszélyes betegség, ami főként az új, alacsony sav- és alkoholtartalmú boroknál jelentkezhet. A fertőzés során a bor olajszerű, íze jellegtelenné válik. Kezelése egyszerű, alapos levegőztetéssel és kénezéssel történik. Súlyosabb esetekben pedig savpótlással is rendbe hozható.

Peronoszpóra

Peronoszpóra A peronoszpóra gomba fertőzése abban különbözik a lisztharmattól, hogy a gomba sejtfonalai behatolnak a sztómákon keresztül a növény szöveteibe, és az élő növényből táplálkoznak, és a megtámadott növényi részek elhalhatnak. A fertőzés májustól egészen érésig veszélyes lehet a szőlőre, a gomba kifejezetten szereti a meleg, esős és párás időjárási viszonyokat. Nagy hangsújt kell fektetni a megelőzésre, a fertőzés kezelésére a leghatékonyabban réz tartalmú szerekkel lehet hatásosan fellépni.
	Peronoszpóra a levélen
	Peronoszpóra a fürtön

Bokály

A bokály egyfajta cserép anyagúborosedény. Jellemzője, hogy karcsú, függőleges egy füle van, körte alakú. Hasa alacsony, amit egy szűk nyak követ, utána ismét kiszélesedik. Talpa kicsi, szája kerek, de nincs kiöntője. Ritkán mázatlan.

Jelentése az itáliai bocal szóból ered, ami kancsót jelent.

A bokályokat bevonat, méret és egyéb tulajdonságok szerint különböztetjük meg.

Bevonat szerint léteznek mázatlan bokályok. Gyakoriak a Jászapátiban, Kecskeméten,Molványon. Kancsónak és korsónak is nevezik.

Ónmázas bokályokat habán fazekasok készítettek habán kerámiából. Erdélyben az ólommázas bokályok az ismertek.

Méret szerint kisbokályt, bokályt és király bokályt különböztetünk meg. A kis bokály 18 cm-nél alacsonyabb, a bokály mérete 18-25 cm közé esik, míg a király bokály vagy nagy bokály minimum 25 cm. A nagy bokályból ünnepi étkezéseknél töltötték a bort.

Pálinka vagy olaj tartásásra szűkszájú bokályokat gyártottak.

Figula Pincészet - Balatonfüred-Csopaki Borvidék

Jelen szócikket nemrég módosították, aminek a moderátori jóváhagyása folyamatban van, ezért a szócikknek az eggyel korábbi verzióját tekintheted meg. A szócikk a legutóbbi változtatás elfogadásáig nem szerkeszthető. Kérjük, látogass vissza később!

A Figula Pincészet 1993 óta működik a Balaton régióban, azon a területen, melynek adottságai kiválóan alkalmasak szőlőtermesztésre, és így kitűnő borok előállítására. A családi pincészet úgy tiszteli a hagyományokat, hogy a szőlő termelésétől egészen az eladásig, mindent önállóan, kézműves módon végeznek, természetesen a legmodernebb technológia felhasználása mellett.

Szőlőik Balatonfüred, Balatonszőlős és Pécsely területein található. 40-50 éves ültetvényeik mellett a pár éve telepített 7 hektáros Balatonra néző, dél-délnyugati fekvésű területeket is kiválóan gondozzák.
A pincészet évente 80-100 ezer palack bort készít. Fehér borokat a füredi, pécselyi és balatonszőlősi ültetvények szőlőiből készítenek. A legjobb területeken magas minőségű gyümölcsöt tudnak előállítani és a fehér, illetve a vörösboroknál is megjelennek a fajta- és dűlőválogatások.

Boraik

---

Balatonszőlősi Olaszrizling 2006
Balatonfüredi Chardonnay 2006
Balatonszőlősi Sauvignon Blanc 2006
Balatonszőlősi Pinot Gris 2006
Balatonszőlősi Zenit 2006
Tihanyi Kékfrankos Rosé 2006
Pécselyi Cabernet Sauvignon 2006
Dörgicsei Pinot Gris 2006 - kései szüret, félédes
Nyerges 2006 - Pinot Gris dűlőválogatás Balatonszőlős
Rosé Cuvée 2006
Balázs-hegy 2006 - Chardonnay dűlőválogatás Balatonfüred
Gella 2006 - Sauvignon Blanc dűlőválogatás Balatonszőlős
Csopaki Olaszrizling válogatás 2006
Sóskút 2006 - Olaszrizling dűlőválogatás Balatonszőlős

A Pincészet borversenyeken elér eredményei

---

- 1996 -1999-ig: négyszer az Év Szőlősgazdája a Balatonfüred-Csopaki borvidéken
- 1998 Brüsszel nemzetközi borverseny: Sauvignon Blanc 1998, ezüstérem
- 1995 Brüsszel nemzetközi borverseny: Chardonnay 1995, bronzérem
- 1998 Vinagora nemzetközi borverseny: Semillon 1997, ezüstérem
- 1992 -1999 Országos Olasz Rizling Fajtaverseny:
Olasz Rizling 1991, nagy aranyérem
Olasz Rizling 1995, nagy aranyérem
Olasz Rizling 1997, aranyérem
Olasz Rizling 1998, aranyérem
- 2000: Sauvignon Blanc 1999, nagy aranyérem
- 2000: Figula Mihály elnyerte Magyarországon az "Év Bortermelője" címet
- 2002 Brüsszel nemzetközi borverseny: Pinot Gris 2001, ezüstérem
- 2002 Montreal nemzetközi borverseny: Sauvignon Blanc 2001,"felfedezések bora"
- 2004 Brüsszel nemzetközi borverseny: Szilénusz Cuvée 2002, ezüstérem
- 2004 Párizs nemzetközi borverseny: Szilénusz Cuvée 2002, ezüstérem
- 2004 Vinagora nemzetközi borverseny: Cabernet Sauvignon Selection 2003, ezüstérem
- 2004 Pannon bormustra: Cabernet Sauvignon Selection 2003, a bormustra csúcsbora
- 2003 - 2004 Ifj. Figula Mihály az "Év szőlősgazdája"
- 2005 Challenge International Du Vin (Bordeau-i borverseny) Cabernet Sauvignon Rosé 2004, ezüstérmes

Borkostolók

---

Borbemutatókra invitálják az érdeklődőket, melyek az alkalmazott technológiák megtekintésével kezdődnek és borkóstolóval folytatódnak, amihez friss pogácsa és sajt kerül az asztalra. Igény szerint hidegtálakat is készítenek.
Amennyiben igény van rá, gépkocsival is megközelíthető ültetvények meglátogatását is lehetővé teszik.
Borbemutatók és kóstolások lebonyolítását céges rendezvényeken is vállalják.
Borkülönlegességeiki, csak a pincében vásárolhatóak meg, kereskedelmi forgalomban nem kaphatóak.
Egy palack kiváló minőségű bor hiteles, ismert termelőtől szép ajándék. Az évek során kialakult igényeknek megfelelően boraik különféle díszcsomagolásokban (fadobozok, faládák, papírdobozok, szövettasakok), kérésre cégemblémával ellátva rendelhetőek.Különleges alkalmakra szánt ajándékborokat feliratozzák is.

Nyitvatartás
Állandó nyitva tartásunk nincs, így az időpontok, a programok mélysége, a kóstolni kívánt borok számának egyeztetése szükségeltetik.

Kapcsolat:
Figula Pincészet Kft.
8230 Balatonfüred Siske u 44/b
Tel: +36-87-343-557
+36-87-481-661
Fax: +36-87-343-557
Email: figula@figula.hu
Térkép:



Nagyobb térképre váltás

Jelen szócikket nemrég módosították, aminek a moderátori jóváhagyása folyamatban van, ezért a szócikknek az eggyel korábbi verzióját tekintheted meg. A szócikk a legutóbbi változtatás elfogadásáig nem szerkeszthető. Kérjük, látogass vissza később!

A szócikkhez társított címkék:
Balatonfüred - Csopaki Borvidék , borász , borászat

Zavarosodás

Zavarosodás:

A jelenség általában az eslő fejtés után szokott előfordulni, mikor a bor zavarossá válik. Rendszerint pár hét leforgása alatt kitisztul a bor. Amennyiben a zavarosodást nem utóerjedés vagy más betegség okozza, úgy mindenképpen forduljunk szakértő borászhoz.

Szőlőcukor

Szőlőcukor

A glükóz, vagy más néven szőlőcukor, egy monoszacharid. A sejtek fontos energia- és metabolitforrása.
Szabad állapotban a természetben előfordul a gyümölcsökben (többek között a szőlőben is, róla kapta a nevét), megtalálható még a vérben is.

A must borrá erjedésében is fontos szerepet játszik, a mustban lévő szőlőcukrot az enzimek etil-alkohollá alakítják át:

Szőlőcukor C₆H₁₂O₆ → etil-alkohol 2 C₂H₅OH + gáz 2 CO₂

Borvidék

Magyarországon 22 borvidék van, az alábbi lista szerint:

- Badacsonyi Borvidék
- Balaton-felvidéki Borvidék
- Balatonfüred-Csopaki Borvidék
- Bükki Borvidék
- Csongrádi Borvidék
- Dél-Balatoni Borvidék
- Egri Borvidék
- Etyek-Budai Borvidék
- Hajós-Bajai Borvidék
- Kunsági Borvidék
- Mátrai Borvidék
- Móri borvidék
- Nagy-Somlói Borvidék
- Neszmélyi Borvidék
- Pannonhalmi Borvidék
- Pécsi Borvidék
- Soproni Borvidék
- Szekszárdi Borvidék
- Tokaji Borvidék
- Tolnai Borvidék
- Villányi Borvidék
- Zalai Borvidék

Rizlingszilváni K.3

Rizlingszilváni K.3

A Rizlingszilváni 7-10%-kal nagyobb termést adó klónja. Fürttömege 140-160g között mozog, bora savasabb és zamatosabb az alapfajtánál. A klón Bakonyi Károly nevéhez fűződik.

Sortávolság

Sortávolság

Sokáig, 1990-ig telepítették a szőlőt 3-3,5 méteres sortávval (két sor távolsága egymástól), így egy hektárra(10.000 m2) csak 2400-2500 tőke juthatott. A termésmennyiség az ilyen telepítési módot alkalmazó szőlők esetében 8-10 tonna volt hektáronként. Mivel relatív kevés tőke volt egy hektáron, így a tőkék nagyobb terhelést kaptak, hogy tartani tudják a termésátlagot, ez pedig a minőség rovására ment. A mai minőségi igények miatt a szőlőket már 2-2,4 méteres sortávval telepítik, így egy hektáron 4000-4200 szőlőtőke is elfér, ahol már nem kell olyan nagy tőketerhelés egy elfogadható termésátlaghoz.