Az önemésztésnek nagy szerepe van a pezsgőkészítés folyamán, ugyanis hatással van az íz- és zamatanyagainak kialakulásában. Az élesztők saját testüket bontják le enzimeikkel. Ez egy természetes élettani működés.
Az önemésztést másnéven autolízisnek hívják. Az autolízis terméke az autolizátum.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése