Érlelés edényei

Az érlelés edényei

Új hordó kiválasztásának kritériumai:
tölgyfa származási helye
hasított vagy f?részelt, hogyan szárították, füstölték-e, ha igen, mennyire

Az amerikai tölgyfahordók hajlamosak egyfajta kókuszos aromát, és meglehet?sen éretlen tannin ízt kölcsönözni a bornak, addig a francia tölgyfahordókból több aromát és tannint nyerhet a bor, ami segíti majd a palackos érlelést is.
A kis hordók el?nye, hogy arányában nagyobb felületen érintkezik a bor a fa felülettel, így hatásuk jobban érvényesül.
A szabvány hordó mérete 225 liter, ami 300 palack bornak felel meg. Ezt a világ borászatai átvették. Az új hordó egyfajta vaníliás, kókuszos, füstös karaktert kölcsönöz a bornak, ám a hordó öregedésével egyre kevesebb aromát ad át, és a 4 éves hordók már csak tannint adnak át.

Edények, melyek alkalmasak az érlelésre:
- új, kis tölgyfahordó
- használt, 1-2 éves tölgyfahordó
- nagy fahordó vagy kád
- semleges, rozsdamentes kádak vagy tartályok

Általában egy hordós érlelés? vörösbor 18 hónap és 2 év közötti id?tartamot tölt a hordóban palackozás el?tt, bár vannak olyan kivételek, amelyek lényegesen többet is hordóban vannak, de ebben az esetben a hordókat rendszeresen utántöltik, és minden hatodik hónapban lefejtik.

Rövidített érlelési eljárások
Nem a hordós érlelés az egyetlen eljárás arra, hogy tölgyes ízek kerüljenek a borba. Léteznek takarékosabb megoldások, amilyen a tölgyfa chips hozzáadása, vagy a bels? hordófa/donga kezelés, amelynél egy függ?leges rudat helyeznek az erjeszt? kádba kilógó dongákkal. Ebben az esetben a bor és a tölgy nagyon hatékony kapcsolatba kerül, és olcsóbb és gyorsabb eljárás, mint a hordós érlelés.

Kapcsolódó anyagok
Borkészítés folyamata