Törkölypálinka

A törkölypálinka korábban nagyon elterjedt pálinkafajta volt, országszerte készítették.

A törtkölypálinkához a szőlő feldolgozása után megmaradt törkölyt, azaz a préselés után visszamaradt kocsány, héj és mag szolgál alapanyagul. Az édes törköly (magas cukortartalommal rendelkező szőlő) a legalkalmasabb a pálinkafőzésre. A törkölyt előszőr erjesztik, majd lepárolják.

Kapcsolódó anyagok:

Lepárlás

Egéríz

Egéríz

Az egéríz elsősorban a vékony és alacsony savtartalmú boroknál jelentkezik, amennyiben erjedés után túl sokáig maradnak a seprőn. Az íz okozója lehet a 2-acetil-tetrahidropidrin, Lactobacillus fajok, Brettanomyces élesztők.

Tünete, hogy a bornak az egér vizeletére hasonlító íze és szaga van. Kezelése során alkalmazhatunk ként, és hidegen tároljuk a bort, bár előforul, hogy az egéríz magától eltűnik minden kezelés nélkül.