Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon Franciaországból származó sz?l?fajta. T?kéje gyenge, merev vessz?zet?, fürtjei kicsik, közepesen tömött, érése október elén.
A bora különleges min?ség?, cserz?anyagban gazdag. A jó évjáratok elég hosszú id? alatt fejl?dnek ki, a Villányi Borvidéken legalább 10 év, a Szekszárdi Borvidéken 5-6 évre tehet?.
Magyarországon a legjobb Cabernet Sauvignon-okat a Villányi Borvidéken, a Szekszárdi Borvidéken készítik, de még elterjedt fajat az Egri Borvidéken, a Dél-Balatoni Borvidéken és a Hajós-Bajai Borvidéken.

Máslás

Máslás

A máslás egy olyan tokaji borfajta, amely úgy készül, hogy az aszúbor, vagy más, kíváló min?ség? bor törkölyére mustot öntünk, és jól összekeverjük. Az aszúbor törkölyét nem lehet rendesen kipréselni, és marad benne 20-30% must, amit ha a hígabb, erjedésben lév? musttal elkerverünk, akkor egy sokkal jobb min?ség?, nagyobb mennyiség? musot kapun. A máslás készítésekor arra kell odafigyelni, hogy a törköly friss legyen, mivel hamar ecetesedésbe kezd, és megrontja a mustot.

A máslást sok helyen fordításnak is nevezik, és akkor a máslást annak nevezik, mikor az aszú sepr?jére bort áztatatnak, és a sepr?b?l kiázott anyagok jelent?sen feljavítják a bort.

A máslás min?ségre a szamorodni és az egyputtonyos aszú közé sorolandó.

Gohér

Gohér

Már a XVI. században is létezett, ?si magyar sz?l?fajta. Korai érés?, t?kéje középer?s, fürtje nagyon laza, bogyói oválisok, középnagyok.
A sz?l? virága n?i jelleg? (hasonlóan a Kéknyel?höz), ezért, nehezen, sokszor rosszul termékenyül meg. Term?képessége ebb?l kifolyólag kicsi, így jól termékenyít? fajtákkal kell közösen ültetni, ezért is szorult az utóbbi id?ben egy kicsit a háttérbe, de újbóli termesztésbe vonására már folynak kísérletek Hegyalján.

Két változata ismert:

Kisüsti Pálinka

A kisüsti pálinka az a gyümölcs- és törkölypálinka, amelyet legalább kétszeri szakaszos lepárlással, rézfelületet is tartalmazó, legalább 1000 literes lepárló berendezésben állítanak el?. A réznek az aromaanyagok kialakításában katalizáló szerepe van.

Az üst g?zzel, vagy alátüzeléssel f?thet?. Gyümölcsb?l készül els?sorban a pánka eme fajtája.

Az Alföldön és a Dunántúlon terjedt el ez a sz?l? és gyümölcs alapú szeszesital.
Régebben 400-500 literes kis üstben készítették a pálinkát. Innen az elnevezés is.

Butella

A butella a pálinka tárolására alkalmas palackformájú, cserépedény.

Hazánkban el?ször Hódmez?vásárhelyen készítettek butellákat a fazekasmesterek. Az 1700-as évekt?l kezdtek elterjedni és a 19. század vége felé lettek a legkedveltebbek.

A butella formája lehet:
- ovális – lapos vagy domborodó oldallal
- lappal készített – henger alakú, hasáb alakú, kerekített vagy széles vállal, vagy lefelé keskenyed? alakú
- nagy fület kap, hogy fel lehessen f?zni a szíjra

Egyedi, megrendelés alapján készül, sorszámozott az összes darab.

Sárfehér

A Sárfehér, másik nevén Zsige egy magyar szőlőfajta. Nem tévesztendő össze az Arany sárfehér fajtával.
Somló, Neszmély és Szekszárd környékén termelik. Ma már ritka fajta, korábban a filoxéravész előtt elterjedtebb volt.

Jellemzői:
Laza fürtű, közepes nagyságú. Bogyói is közepesek, színük sárgásfehér, pettyezett. Héjuk vékony, ízük édes. Termékenysége elég rossz.
Jó minőségű fehérbor készthető belőle.

Kövidinka

Valószín?leg magyar eredet?, b?term?, rendkívül igénytelen sz?l?fajta. Els?sorban az Alföldön (Kunsági és Csongrádi borvidéken) termesztik, de korábban lényegesen nagyobb szerepe volt a magyar borászatban, piros és fehér változata van. Fürtje kicsi, bogyói közepesek, vastag héjúak, színe sárgás vagy enyhén rózsaszínbe hajló, illetve vöröses. Jó a fagyállóképessége és nem hajlamos a rothadásra. Termesztésénél jellegzetes m?velést alkalmaztak, az ún. kopaszmetszést, mely még a sz?l?karók használatát is feleslegessé tette. Kés?n érik, közepes hozamot ad. Bora savakban szegény könny? asztali bor, fanyarkás mellékízzel. Cukortartalma is nagyon alacsony.