Rizlingszilváni
Németországból származó sz?l?fajta, amely mára a Mátrai Borvidék, a Neszmélyi Borvidék, a Balatonfüred-Csopaki Borvidék és a Dél-Balatoni Borvidék jellegzetes borává vált.
A sz?l? fürtje közepesen nagy, középen tömött, átlagtömege 10dkg. Bogyói édesek, lédúsak, jellegzetesen f?szeres íz?ek. Szeptember közepét?l szüretelhet?.
Bora fajtajelleges, mustjából többnyire reduktív típusú, gyorsan fejl?d? bort készítenek.
Zúzó-bogyózó
A sz?l? feldolgozásánál a sz?l?szemeket el kell választani a kacstól. Erre a feladatra használjuk a zúzó-bogyózót, másik nevén a darálót.
Az eszköz kialakítása igen sok féle lehet, de a mai modern daráló gépek már rozsdamentes acélból készülnek, és a ledarált sz?l? egyenesen egy szállítószivattyú segítségével a présbe jut.
A régebbi gépeket még nagyméret? kádakra helyezték fel, a gép fels? részén beöntötték a sz?l?t, alul kiesetek a kádba a ledarált szemek, és ett?l elválasztva el?l pedig kiestek kacsok. Ebben az esetben korábban kézzel és vödrökkel, manapság már inkább szivattyúkkal juttatták egy a kádból a présbe a sz?l?t.
 |  |
A Karát fehérborszőlő-fajtát Kurucz András és Kwaysser István nemesítette. A Szürkebarát és a Kövidinka keresztezésével jött létre.
Nem túl elterjedt fajta. Kiegészítő vagy ültetvényes fajtaként találkozhatunk vele a Kunsági-, Etyek-Budai-, és Badacsonyi –borvidéken.
Jellemzői:
Október elején érik. Fagytűrése közepes. Rothadásra kevésbé hajlamos. Szárazságtűrő képessége jó.
Fürtje rövid kocsányú, vállas, tömött. Bogyóinak színe zöldessárga. Hamvasak, feketén pontozottak. Levele kerek, vagy három karéjú. Váll és oldalöble nyílt. A levélerek színe barnáspiros és a levelei széle csipkés.
A belőle készült bor testes, fajtajelleges, üde, finom savakkal rendelkezik.
Taposózsák a taposásra szánt sz?l? elhelyezésére szolgáló zsák.
Azokon a vidékeken ahol kevés sajtó volt, valamint a taposással a levet akarták kiszórítani, ott ritka szövés? bornyomó zsákba, taposózsákba töltötték a sz?l?t és így préselték ki a levét.
A zsák oldalán egy hasíték volt, ahova egy edényt helyeztek, azzal könnyen beletölthették az összezúzott sz?l?t. A zsákot harmadáig töltik, összefogják a száját és elkezdik taposni, amíg a lé teljesen ki nem folyik bel?le. Általában mezítláb végzik ezt a munkát.
Az érlelés edényei
Új hordó kiválasztásának kritériumai:
tölgyfa származási helye
hasított vagy f?részelt, hogyan szárították, füstölték-e, ha igen, mennyire
Az amerikai tölgyfahordók hajlamosak egyfajta kókuszos aromát, és meglehet?sen éretlen tannin ízt kölcsönözni a bornak, addig a francia tölgyfahordókból több aromát és tannint nyerhet a bor, ami segíti majd a palackos érlelést is.
A kis hordók el?nye, hogy arányában nagyobb felületen érintkezik a bor a fa felülettel, így hatásuk jobban érvényesül.
A szabvány hordó mérete 225 liter, ami 300 palack bornak felel meg. Ezt a világ borászatai átvették. Az új hordó egyfajta vaníliás, kókuszos, füstös karaktert kölcsönöz a bornak, ám a hordó öregedésével egyre kevesebb aromát ad át, és a 4 éves hordók már csak tannint adnak át.
Edények, melyek alkalmasak az érlelésre:
- új, kis tölgyfahordó
- használt, 1-2 éves tölgyfahordó
- nagy fahordó vagy kád
- semleges, rozsdamentes kádak vagy tartályok
Általában egy hordós érlelés? vörösbor 18 hónap és 2 év közötti id?tartamot tölt a hordóban palackozás el?tt, bár vannak olyan kivételek, amelyek lényegesen többet is hordóban vannak, de ebben az esetben a hordókat rendszeresen utántöltik, és minden hatodik hónapban lefejtik.
Rövidített érlelési eljárások
Nem a hordós érlelés az egyetlen eljárás arra, hogy tölgyes ízek kerüljenek a borba. Léteznek takarékosabb megoldások, amilyen a tölgyfa chips hozzáadása, vagy a bels? hordófa/donga kezelés, amelynél egy függ?leges rudat helyeznek az erjeszt? kádba kilógó dongákkal. Ebben az esetben a bor és a tölgy nagyon hatékony kapcsolatba kerül, és olcsóbb és gyorsabb eljárás, mint a hordós érlelés.
Kapcsolódó anyagok
Borkészítés folyamata
A Tramini a ma Olaszországhoz tartozó Dél-Tirolból származik. Névadó települése, Tramin, ma is létezik. Magyarországon nagyon népszer?, szinte minden borvidéken megtalálható. Fürtje kicsi, szabálytalan alakú, gyakran vállas, tömött vagy közepesen tömött, bogyói kicsik vagy közép-nagyok, kissé megnyúlt gömböly?ek, szürkés árnyalatú, világos vagy sötétebb húspiros szín?ek, hamvasak, vastag héjúak, lédúsak, ropogósak, különleges, édes, f?szeres zamatúak. Mustja igen kellemes íz?, alacsony savtartalommal és jó évjáratokban igen magas cukormennyiséggel. A Traminiból készült bor ezért f?szeres zamatú és illatos, a legtöbb fajtához viszonyítva fajtajellegesebb, rendszerint lágy.
Metszés
Két féle metszést különböztetünk meg: téli- illetve nyári metszést.
A téli metszés vagy f? metszés célja kett?s: azoknak a rügyeknek a kiválasztása, amelyb?l kés?bb a hajtás n?, majd a gyümölcs terem, illetve hogy felkészítsük a t?két a gyümölcstermésre. A metszéssel korlátozzuk a rügyek számát, ezzel pedig a sok tényez? közül szabályozzuk a hozamot és a min?séget.
A f? metszésnek két típusa van: amikor 2-3 rügyes, rövid csapokat hagyunk meg a t?kén, és amikor 1-2 hosszabb vessz? (szálvessz?t) marad meg.
A nyári metszést azért végezzük, hogy korlátozzuk a sarjadást, így a t?ke a gyümölcstermésre koncentrál, másik fontos szerepe, hogy a lombozatot ritkítsuk, ezáltal juttassuk a fürtöket kell? napfényhez, és a gombafert?zések elkerüléséhez meglegyen a kell? légmozgás is. Harmadik célja pedig az ültetvény rendben tartása, ami megkönnyíti a munkálatokat a tenyész- és a szüreti id?szakokban.
Kapcsolódó anyagok:
Borkészítés folyamata
