Héjon erjesztés
A héjon erjesztés lényege, hogy az sz?l?t préselés el?tt hagyják erjedni. Az erjedés során az alkohol hatására héj szín- és cserz?anyag tartalma a folyadékba áramlik. Ezt a technológiát alkalmazzák például a Pinot noir esetében is, illetve általában az alacsony tannin tartalmú fajtáknál is annyi különbséggel, hogy a fürtök egy részét bogyózás nélkül hagyják áztatni a sz?l?t. Héjon erjesztésnél a kéksz?l? fajtákat ( kékfrankos, zwigelt, kékoportó,merlot, cabernet)feltétlenül bogyózni kell, mert ellenkez? esetben a kocsányból -pláne ha nem elég érett volt - kocsányízt kap a bor. Az erjedés legkedvez?bb h?mérséklete 21-30 celsius fok. Az alacsonyabb h?mérsékletnél gyümölcsös jelleg dominál, magasabb h?mérsékletnél ezfokozatosanelvész és markánsabb illat és zamat anyagok érvényesülnek. 30 C- fölött az erjedés veszélyessé válhat mert a f?tt Mannitos erjedés alakulhat ki ami a bor illatát és ízé t károsan befolyásolja.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése